夏天是什么味道？是冰汽水的清爽，是西瓜的清甜，更是小龙虾壳上那点嗦不够的麻辣鲜香！又到一年“吃虾季”！小龙虾即将大量上市，各种口味的小龙虾简直让人欲罢不能，但你知道吗？因食用小龙虾而被送进急诊室的概率虽小，但绝不为0！这些张牙舞爪的“红衣铠甲勇士”可能暗藏安全风险隐患。那么，小龙虾哪些部位建议还是不要食用？我们又该如何安全健康地实现“小龙虾自由”？本期《健康小喇叭》带您一起详细了解！
有研究人员对小龙虾不一样的部位的重金属含量进行仔细的检测，结果显示：小龙虾不一样的部位的重金属含量存在非常明显差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系紧密，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以完全放心食用。
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风病人等要谨慎食用。
1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，绝大多数都是干净水质养出来的；
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
4、公母：小龙虾是分公母的，公的小龙虾夹子大，身体小，也就是肉少，但是虾黄多。母的小龙虾夹子略小，肉多。挑小龙虾非常有学问的，全部母的小龙虾价格都要比公的价格稍贵。
5、熟小龙虾：大多数餐馆的小龙虾都是煮熟后端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好先看看小龙虾的身体：如果尾巴卷起来，那说明入锅以前是活的。如果它的尾巴是直的，那么它在进入锅之前就已经死了。此外，龙虾头容易吸附重金属和细菌，所以最好在吃龙虾的时候把头部去掉。
高温烹制和不吃虾头是为了预防寄生虫疾病。那么，除了清理洗涤干净、去除虾线，我们在食用小龙虾时还有哪些需要注意的几点呢？
首先，死掉的小龙虾最好还是不要吃。小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，小龙虾死后，组氨酸会迅速转化成有毒物质组胺，烧熟后也很难消除，对人体有较大危害。其次，既往对虾过敏或患有其他过敏性疾病的人群，如婴幼儿、痛风发作期的患者等，也不建议食用小龙虾。
根据中国营养协会推荐的中国居民膳食指南，每天不要食用超过100克的水产品。小龙虾味虽美，但也不宜过量食用，饮食上我们该少量、多样化地摄取食物，这样才可以降低风险。因此，吃小龙虾建议以尝鲜为主，并搭配其他美味菜肴一起食用。
在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据自身的需求剪去小脚和大钳子，清理洗涤干净后除去虾腮、肠道。为避免处理小龙虾时手部感染，能这样做：
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套能够更好的起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但必须要格外注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。
处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不但可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。
处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
虽然戴多层手套可以在某些特定的程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据真实的情况进行考量。
二是烹制前可先在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。
四是不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。
六是外出就餐注意仔细观察，不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾。
八是如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
这个夏天，让我们约上三五好友，在享用小龙虾的同时，也要手握健康指南，才能放心大快朵颐。在这个狂欢季做一个“会吃更会养生”的资深吃货！毕竟，安全才是吃货的最高仪式感！