跟着日子水平的进步，肉类在人们日常膳食中的比重一向上升，已成为全世界饮食结构的重要组成部分。其间，家禽肉因价格亲民、养分均衡、烹饪方法多样且快捷，遭到广泛欢迎。近年来，全球家禽肉消费量继续增长，稳居肉类消费的主体位置。但是，肉类摄入与健康之间的联系，特别是其与癌症等严重缓慢疾病发生危险的相关，仍是流行病学研讨的热门议题，相关定论尚存争议。

　　近期，一项来自意大利南部的根据人群的前瞻性行列研讨，深入探讨了家禽肉及其他肉类摄入量与胃肠道癌症发病危险及全因逝世率之间的相关。该研讨整合了MICOL和NUTRIHEP两项大型行列的数据，共归入4869名参与者。研讨人员选用欧洲癌症与养分前瞻性调查（EPIC）标准化饮食问卷，体系评价了参与者的食物与饮料摄入状况，并将肉类摄入按周频率进行分类，详细分为总肉类、红肉和家禽肉三大类别，为剖析不同肉类类型对健康结局的影响供给了详尽的数据支撑。

　　成果发现，与较低摄入者比较，家禽肉摄入超越300克/周的个别，全因逝世危险显着地添加27%。更为杰出的是，该摄入水平与胃肠道癌症的发生危险呈强相关，危险添加了127%。在性别分层剖析中，男性集体体现出更高的易理性，其胃肠道癌症危险添加了161%，提示男性或许因生理或行为要素对高家禽肉摄入更为灵敏。虽然家禽肉常被视为红肉的健康替代品，但过量摄入仍或许带来显着的健康危险，特别在特定人群和疾病结尾中体现更为显着。

　　按家禽消费类别分组的胃肠道癌症逝世累积发病率：100克/周、100–200克/周、201–300克/周和300克/周

　　研讨者表明，高家禽肉摄入与胃肠道癌症及逝世率上升的相关或许触及多种机制：1）烹饪方法的影响：高温烹调（如油炸、烧烤）可发生杂环胺和多环芳烃等已知致癌物，或许损害胃肠道黏膜，促进癌变。2）炎症与免疫调节失衡：家禽肉中的某些蛋白质或脂肪成分或许诱发缓慢低度炎症，从而促进肿瘤微环境的构成与开展。3）全体饮食与日子方法的协同效果：高肉类摄入者往往一起存在蔬果摄入缺少、膂力活动缺少或吸烟喝酒等不良日子小习气，这一些要素或许一起加重疾病危险。

　　本研讨为临床实践与公共健康方针供给了重要依据：应倡议合理操控肉类摄入总量，特别需警觉家禽肉“健康标签”下的潜在危险，防止盲目高量摄入；针对男性集体，应加强健康教育，提高其对高家禽肉摄入相关危险的认知；推行以植物性食物为主、动物性食物为辅的均衡膳食形式，着重蔬菜、生果、全谷物和豆类的足够摄入，构建可继续的健康饮食结构。